Feuilletés de cagouilles à la crème de roquefort

Découper 4 carrés de 10cm de côté dans la pâte feuilletée puis les réserver.

Dans une poêle, faire fondre doucement les échalotes ciselées avec la noix de beurre. Ajouter la gousse d'ail écrasée et les escargots bien égouttés. Laisser dorer gentiment encore quelques minutes.
Saler et poivrer.

En même temps, dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et le roquefort émietté en mélangeant bien pour obtenir une crème onctueuse. Ajouter à cette crème une pincée de piment d'Espelette et le persil finement ciselé.

Répartir le contenu de la poêle sur les carrés de pâte de manière équitable et ajouter une cuillère à soupe de crème de roquefort sur chacun d'eux.
Replier les angles vers le centre de chaque carré de pâte et fermer par une pression légère du bout des doigts. Décorer d'un petit escargot de pâte feuilletée

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner les feuilletés d'un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire entre 15 et 20 minutes.

Servir chaud avec la sauce au roquefort et une salade à l'huile de noix.

Bon appétit !