Préparer de petits feuilletés en forme de losange c'est un "plus" qui change tout : le côté graphique du plateau qui arrive est attractif, l'accumulation est apétissante... Et puis surtout c'est une des recettes qui a eu beaucoup de succès vendredi à l'atelier 750 grammes sur le Salon Saveurs. Je l'ai refaite plusieurs fois. Elle a beaucoup plu car elle est facile, délicieuse, et se prépare en peu de temps. Ces feuilletés sont parfaits pour les apéritifs dînatoires ou en entrée si on les sert avec une petite salade... Enfin, la Fourme d'Ambert était le produit phare de mes démonstrations. Elle se marie parfaitement avec les fruits secs (ici les dates) et les légumes croquants (ici le céleri)...
Ingrédients (6 personnes)
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Une pâte feuilletée toute prête
- Environ 100g de Fourme d'Ambert
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Un petit pot de crème fraîche
- 7 dates séchées
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2 branches de céleri
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1 échalote
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Un filet d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Découper la pâte feuilletée en losanges : d'abord en bandes transversales sur toute la surface, puis en bandes dans le sens contraire. Détacher les losanges et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four.
- 2
Prédessiner une petite gouttière sur chaque losange avec la pointe d'un couteau. Mettre au four 10 minutes à 200°.
- 3
Au sortir du four il n'y a plus qu'à appuyer le centre du losange (toujours avec la pointe d'un couteau) pour obtenir une petite barquette avec un rebord. Très pratique pour garnir les losanges et pour que le contenu ne déborde pas.
- 4
Faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la fourme en dés et laisser fondre une minute ou deux. Ajouter la crème et assaisonner.
- 5
Garnir les barquettes (modérément pour que cela ne déborde pas) de la crème de fourme et repasser au four 10 à 15 minutes à 200°.
- 6
Pendant la cuisson découper les dates en quatre dans le sens de la longueur.
Et hacher grossièrement au couteau le céleri branche. - 7
Au sortir du four déposer des dés de céleri et couvrir d'un trait de date. Servir chaud, ou froid !
Conseils
Ces bouchées peuvent être préparées à l'avance. Garnies d'une belle salade de roquette elles font aussi une excellente entrée...
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