Sortir la viande à température ambiante 1 h avant de la cuire. Préchauffer le four th. 6 (180°). Hacher l’ail épluché avec les herbes lavées. Les recouvrir d’huile d’olive et mélanger. 

Déposer le rôti dans un plat à four. Le saler et le poivrer et l’enfourner pour 35 min. Répartir l’huile aux herbes sur la viande et remettre au four 10 min. Laisser le rôti 5 min encore dans le four éteint, porte ouverte, avant de le trancher.