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Filet de boeuf fumé en croûte de 5 poivres, jus au baileys
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Boeuf fumé à l'instant, pané au 5 poivres; cassolette d'asperges et morilles;ravioles de charlotte l'ail des ours, ris de veau au baileys


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 8 min

Ingrédients (4 personnes)

  • poivre 5 baies
  • 40 cl jus de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • sciure
  • huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • beurre
  • 10 cl baileys
  • 640 gr de filet de bœuf
  • 2 grosses pommes de terre
  • 40 gr morilles séchées
  • ail des ours
  • 1 échalote
  • 100gr de ris de veau
  • 1 botte asperges vertes
  1. Étape 1 :

    Fumer le boeuf, blanchir les ris, tailler les pommes de terre,cuire le reste à l'anglaise.
  2. Étape 2 :

    Tailler les asperges épluchées et cuire.
    Monter le treillis, faire suer échalote et morilles au beurre.
  3. Étape 3 :

    Rouler le boeuf dans le poivre concassé et cuire.
  4. Étape 4 :

    Ecraser les pommes avec huile d'olive et ail des ours.
    Poêler entre 2 lamelles, monter la sauce avec baileys.
  5. Étape 5 :

    Assaisonner, sauter les ris.
    Dresser selon votre goût.

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