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48min
Moyen
Assez cher
Par Communauté 750g
Boeuf fumé à l'instant, pané au 5 poivres; cassolette d'asperges et morilles;ravioles de charlotte l'ail des ours, ris de veau au baileys
Ingrédients (4 personnes)
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poivre 5 baies
- 40 cl jus de bœuf
- sciure
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huile d'olive
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Sel
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Poivre
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beurre
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10 cl baileys
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640 gr de filet de bœuf
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2 grosses pommes de terre
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40 gr morilles séchées
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ail des ours
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1 échalote
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100gr de ris de veau
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1 botte asperges vertes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Fumer le boeuf, blanchir les ris, tailler les pommes de terre,cuire le reste à l'anglaise.
- 2Tailler les asperges épluchées et cuire.Monter le treillis, faire suer échalote et morilles au beurre.
- 3Rouler le boeuf dans le poivre concassé et cuire.
- 4Ecraser les pommes avec huile d'olive et ail des ours.Poêler entre 2 lamelles, monter la sauce avec baileys.
- 5Assaisonner, sauter les ris.
Dresser selon votre goût.
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