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Filet de bœuf fumé en croûte de 5 poivres, jus au baileys
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Par Communauté 750g

Boeuf fumé à l'instant, pané au 5 poivres; cassolette d'asperges et morilles;ravioles de charlotte l'ail des ours, ris de veau au baileys

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre 5 baiespoivre 5 baies
  • 40 cl jus de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • sciure
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurrebeurre
  • Crème de whisky10 cl baileys
  • Filet de boeuf640 gr de filet de bœuf
  • Pomme de terre2 grosses pommes de terre
  • Morille séchée40 gr morilles séchées
  • Ail des oursail des ours
  • Échalote1 échalote
  • Ris de veau100gr de ris de veau
  • Asperge verte1 botte asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Fumer le boeuf, blanchir les ris, tailler les pommes de terre,cuire le reste à l'anglaise.
  2. 2
    Tailler les asperges épluchées et cuire.
    Monter le treillis, faire suer échalote et morilles au beurre.
  3. 3
    Rouler le boeuf dans le poivre concassé et cuire.
  4. 4
    Ecraser les pommes avec huile d'olive et ail des ours.
    Poêler entre 2 lamelles, monter la sauce avec baileys.
  5. 5
    Assaisonner, sauter les ris.
    Dresser selon votre goût.

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