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Filet de bœuf, sauce Grand Veneur
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Par Lisa

Ingrédients

6 personnes
  • Huile l d'huile
  • Rôti de boeuf1 rôti de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la marinade

  • Céleri1 branche de céleri
  • Persil1 branche de persil
  • Cognac l de cognac
  • Huile d'olive l d'huile d'olive
  • Grain de poivre10 g de grains de poivre
  • Romarin1 branche de romarin
  • Thym1 branche de thym
  • Carotte200 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • Oignon200 g d'oignons
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Vin rouge corsé1 bouteille de vin rouge corsé

Pour la sauce

  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile0,05 l d'huile
  • Beurre10 g de beurre
  • Crème fraîche150 g de crème fraîche
  • Airelle100 g d'airelles au naturel
  • Vinaigre de vin vieux l de vinaigre de vin vieux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Emincer oignon, échalotes et carottes. Ajouter l'ail écrasé, les herbes, le céleri et le poivre. Enfin, arroser d'huile d'olive, cognac et vin. Mélanger le tout et couvrir la viande de cette préparation. Ajouter un couvercle et laisser mariner toute une nuit.
  2. 2
    Le lendemain, égoutter la viande. Filter la marinade et réserver la garniture et le liquide.
  3. 3
    Faites suer, dans le mélange beurre/huile, les parures de boeuf.
  4. 4
    Ajoutez la garniture de la marinade. Faire revenir 5 mins, puis farinez. Ajoutez alors le liquide de la marinade. Une fois à ébullition, laissez cuire 40 mins en écumant. 
  5. 5
    EN fin de cuisson, passez la sauce et crémez. Epongez le boeuf, puis dans une poêle, versez 1 c à s d'huile, colorez le filet sur toutes ses faces.
  6. 6
    Mettre le boeuf en cuisson au four chaud et surveillez la cuisson en ajoutant du beurre clarifié.
  7. 7
     

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