Filet de canard sauce au foie gras

A l'aide d'un beau couteau, strier la peau du filet de canard et le déposer côté peau dans une poêle bien chaude. Poivrer et laisser cuire 10 min.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème et y faire fondre le foie gras. Attention à ne pas faire bouillir.

Retirer le gras rendu dans la poêle et retourner le filet. Poursuivre la cuisson 3-4 min (ou plus si vous préférez plus cuit). Saler en fin de cuisson

Déposer le filet sur une planche à découper et couvrir de papier alu. Laisser la viande se détendre quelques minutes.

Pendant ce temps, mixer la crème au foie gras à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter l'armagnac. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire (je ne l'ai pas fait). Maintenir la sauce au chaud.

Découper le filet en fines tranches et servir nappé de sauce.