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Filet de canard sauvage, moutarde verte, herbes, chanterelles
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Par Alexandre Gauthier

Une recette proposée par Alexandre Gauthier.

Ingrédients (4 personnes)

  • Une poignée d'herbes sauvages
  • 250g de moutarde verte fraîche
  • 160g de champignons Chanterelle
  • 4 Filets de canard sauvage

Préparation

Préparation :
  1. 1

    <

    p> Le canard
    Préparer les filets de 150 grammes de Canard sauvage. Dégraisser les filets les rouler en boudin et les mouler à l'aide d'un film.

  2. 2

    La purée de moutarde pour 4 personnes
    Environ 600 grammes. Faire blanchir les feuilles de moutarde dans l'eau bouillante salée, sortir égoutter puis mixer avec sel poivre et huile d'arachide. Au dernier moment faire suer les trompettes à la poêle.

  3. 3

    Le Dressage
    Poser un trait de purée de moutarde déposer ensuite les morceaux de canard et les champignons de manière harmonieuse.

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