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Filet de porc au citron accompagné de cœurs de palmier
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4.2 / 5 6 avis
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Filet de porc au citron accompagné de cœurs de palmier - Photo par findvFilet de porc au citron accompagné de cœurs de palmier - Photo par findv @ findv
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Par Henriette Cubilier

Le coeur de palmier est très tendre, moelleux et en même temps légèrement croquant. Il a une saveur un peu passe-partout, avec un petit goût rappelant celui de l'artichaut.

Ingrédients

2 personnes
  • Persil 3 c. à s. de persil haché
  • Jus de citron 8 c. à s. de jus de citron
  • Zeste de citron Zeste de citron
  • Eau 20 cl d'eau
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Paprika 3 c. à s. de paprika
  • Ail 4 gousses d'ail
  • Graisse de canard 1 c. à s. de graisse de canard
  • Crème fraîche légère 1 c. à s. de crème fraîche légère
  • Oignon 1 oignon moyen
  • Filet de porc 300 g de filets de porc

Garniture 

  • 250 g de coeurs de palmier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le filet de porc en dés de 3 cm d'épaisseur et le faire revenir dans une cocotte, à feu vif, dans la graisse de canard.

  2. 2

    Une fois que les dés sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les conserver à part.

  3. 3

    Faire revenir dans cette même cocotte les oignons et l'ail finement haché. Ajouter le paprika, le persil haché, le jus de citron, les zestes et remettre les morceaux de viande.

  4. 4

    Ajouter 20 cl d'eau tiède. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mm, jusqu'à ce que la sauce se soit épaissie.

  5. 5

    Ajouter la crème fraîche allégée , laisser encore chauffer, mais sans faire bouillir.

  6. 6

    Servir immédiatement, accompagné de cœurs de palmier chauds ou froids.

Conseils

Le coeur de palmier n'est ni un fruit, ni un légume même s'il se consomme ainsi. D'une saveur douce, il est très facile à préparer : il suffit d'ouvrir une boîte.
Il n'a pas besoin de corps gras puisqu'il n'est pas sec.

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