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Filet de porc au citron accompagné de cœurs de palmier
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4.2 / 5 6 avis
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Filet de porc au citron accompagné de cœurs de palmier - Photo par findvFilet de porc au citron accompagné de cœurs de palmier - Photo par findv@ Findv
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Par Henriette Cubilier

Le coeur de palmier est très tendre, moelleux et en même temps légèrement croquant. Il a une saveur un peu passe-partout, avec un petit goût rappelant celui de l'artichaut.

Ingrédients

2 personnes
  • Persil3 c. à s. de persil haché
  • Jus de citron8 c. à s. de jus de citron
  • Zeste de citronZeste de citron
  • Eau20 cl d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Paprika3 c. à s. de paprika
  • Ail4 gousses d'ail
  • Graisse de canard1 c. à s. de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche légère1 c. à s. de crème fraîche légère
  • Oignon1 oignon moyen
  • Filet de porc300 g de filets de porc

Garniture 

  • Coeur de palmier250 g de coeurs de palmier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper le filet de porc en dés de 3 cm d'épaisseur et le faire revenir dans une cocotte, à feu vif, dans la graisse de canard.

  2. 2

    Une fois que les dés sont bien dorés, les retirer de la cocotte et les conserver à part.

  3. 3

    Faire revenir dans cette même cocotte les oignons et l'ail finement haché. Ajouter le paprika, le persil haché, le jus de citron, les zestes et remettre les morceaux de viande.

  4. 4

    Ajouter 20 cl d'eau tiède. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mm, jusqu'à ce que la sauce se soit épaissie.

  5. 5

    Ajouter la crème fraîche allégée , laisser encore chauffer, mais sans faire bouillir.

  6. 6

    Servir immédiatement, accompagné de cœurs de palmier chauds ou froids.

Conseils

Le coeur de palmier n'est ni un fruit, ni un légume même s'il se consomme ainsi. D'une saveur douce, il est très facile à préparer : il suffit d'ouvrir une boîte.
Il n'a pas besoin de corps gras puisqu'il n'est pas sec.

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