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Filet de sole poêlé, crème de saint-jacques à la vanille
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Par Communauté 750g

Filet de sole poêlé, st jacques poêlée et crème de corail à la vanille

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Oignon3 oignons
  • Ail1 gousse d'ail
  • Sucre2 cuillère à soupe de sucre
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Courgette2 courgettes
  • 4 noix de st jacques avec corail
  • Crème20 cl de crème
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Aubergine2 aubergines
  • Filet de sole12 filets de sole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Rouler chaque filet de sole et les maintenir avec un pic en bois.
    Séparer le corail de la noix de st jacques, maintenir au frais.
  2. 2

    Découper dans une aubergine 4 grandes tranches assez fines, les badigeonner d'huile d'olive et d'un peu de sucre en poudre.

    Mettre à plat sur une plaque du four et laisser secher à 140°c pendant 1h30.
    Laisser refroidir avant d'y toucher.
  3. 3

    Conserver un oignon et avec le reste des légumes, confectionner une ratatouille en prenant bien soin de découper les légumes en tout petits morceaux !

    Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive jusqu'à coloration puis ajouter le poivron.
  4. 4
    Laisser bien suer et ajouter les courgettes puis enfin le reste d'aubergines, la gousse d'ail, un peu de sel et de poivre.
    Laisser cuire sans couvrir et en remuant très régulièrement.
  5. 5

    Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc et l'oignon restant, ajouter La crème liquide, la gousse de vanille fendue puis les coraux, laisser réduire quelques minutes.

  6. 6
    Retirer la gousse puis mixer activement afin d'obtenir une sauce très onctueuse, vérifier ensuite l'assaisonnement.
    Si vous voulez, vous pouvez remettre la gousse à infuser.
  7. 7

    Dans une poêle bien chaude, cuire les filets de sole et les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive sans oublier de les assaisonner.
    Le dressage reste à votre initiative

Conseils

Pour encore plus de saveur, vous pouvez faire infuser une gousse de vanille dans votre huile d'olive,et arroser d'un filet d'huile vos poissons au moment du dressage ....

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