Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Une fois qu'elle est chaude, faites revenir l'oignon et l'ail émincés. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les légumes coupés en rondelles ou en cubes ainsi que le laurier et le thym.

Faites revenir quelque sminutes à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir fondants. Déposez les filets de poisson sur les légumes, salez et poivrez. Couvrez la sauteuse et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Servez immédiatement.