Filet de veau au lait de coco et citron vert

Ficelez le filet et faites-le dorer de tous côtés, à bon feu, dans une poêle contenant le beurre et l'ail pelé. Déposez-le ensuite dans un plat à four. Versez le jus de 4 citrons verts dans la poêle, grattez bien les sucs et versez sur la viande; salez.

Faites cuire pendant 1 heure 15 minutes au four (préchauffé sur th. 6 -180 °C). Pendant la cuisson, arrosez de temps à autre la viande de son jus et ajoutez éventuellement un peu d'eau chaude.

La cuisson terminée, sortez la viande du plat et gardez-la au chaud. Versez le jus de cuisson dans un petit poêlon et ajoutez le lait de coco, le Philadelphia, du sel et du poivre rose pilé. Mélangez et laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant quelques minutes.

Versez la sauce dans le plat de service, déposez le rôti coupé en tranches par-dessus et complétez avec du poivre rose et de la coriandre, ainsi que le zeste du dernier citron vert taillé en fins bâtonnets (ou prélevé avec un zesteur à petits trous). Servez immédiatement.