Filet mignon au St Marcellin, champignons en deux couleurs

Nettoyer vos champignons, les sécher et les faire cuire dans 2 poêles différentes dans un mélange d'huile d'olive et de beurre chauds.

Couper 12 tranches fines de filet mignon d'environ 5 mm d'épaisseur. Les faire dorer dans une poêle chaude avec de l huile d'olive 2 minutes de chaque côté. saler poivrer. Retirer la viande et déglacer avec un filet de vinaigre balsamique.

Dresser un cercle de présentation sur une plaque. Disposer vos tranches de viande. Recouvrir du vinaigre avec lequel vous avez déglacé la poêle. Disposer sur la viande un 1/2 St Marcellin coupé dans l'épaisseur. mettre à four très chaud 5 minutes en surveillant.

Dresser votre assiette avec la viande recouverte de St Marcellin fondant surmonté d'une trompette de la mort et d'une girolle et accompagnée des champignons.