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Filet mignon aux pruneaux
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Le filet mignon de porc est une viande tendre et délicate, qu"il ne faut pas trop cuire. L"association avec le pruneau fonctionne très bien, mais prenez des pruneaux dénoyautés, c"est plus facile !

Ingrédients

4 personnes
  • Filet mignon1 filet de filets mignon
  • Pruneau d'Agen12 pruneaux d'Agen
  • Échalote1 échalote
  • Oignon0,5 oignon
  • 0,5 l de fond de veau lié
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Beurre10 g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le filet mignon en 4 gros morceaux.

    Salez-les des 2 cotés et faites chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive.

  2. 2

    Une fois l'huile bien chaude faites colorer la viande à feu vif et rissolez bien chaque face. Une fois coloré, retirez les morceaux et posez-les sur une grille pour égoutter l'huile.

    Ciselez finement les échalotes et la moitié d'un oignon.

     

  3. 3

    Laissez suer 4 à 5 minutes dans la poêle à feu doux.

    Ajoutez les pruneaux d'Agen dénoyautés et faites revenir 1 à 2 minutes.

    Déglacez avec 1 verre de vin blanc sec ou un peu de jus de citron si vous ne voulez pas d'alcool. Laissez bouillir et réduire pour faire évacuer l'alcool.

  4. 4

    Ajoutez le fond de veau lié, salez et poivrez.

    Portez à frémissement et laissez réduire jusqu'à avoir une consistance nappante.

    Baissez le feu puis ajoutez une pointe de beurre.

    Remuez la poêle pour bien l'incorporer.

    Ajoutez la viande.

    Roulez-la dans la sauce puis laissez finir de cuire pendant environ 3 minutes.

Conseils

Gardez la viande légèrement rosée, elle sera plus moelleuse. Lorsque vous réchaufferez la viande dans la sauce, ne faites surtout pas bouillir, sinon la viande sera dure ...

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