Filet mignon aux abricots et légumes d'hiver

Lavez et coupez les poireaux en rondelles, ainsi que les carottes et céleri. Dans une cocotte faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive. Y mettre les légumes, les échalotes laissez braisée 10 min en remuant très souvent. Mouillez avec le verre de vin blanc et 1/2 verre d'eau, ajoutez le bouquet garni, ail écrasez, salez et poivrez. Fermez la cocotte, baissez le feu laissez cuire 10 min. Pendant ce temps ouvrir le filet mignon au 3/4 dans la longueur. Le farcir des abricots refermer, le maintenir avec une ficelle de cuisine.

Dans une poêle chaude versez la cuillère à soupe d'huile d'olive, déposez le filet mignon faire dorer sur toutes les faces. Déposez-le sur les légumes dans la cocotte, laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Après ce temps retirez le filet mignon de la cocotte, coupez le en tranches le maintenir au chaud. Versez la crème fraîche, mélangez rectifier l'assaisonnement. Sur des assiettes de service chaudes, déposez les légumes, 2 tranches de filet mignon saupoudrer de piment d'Espelette. Servir sans attendre.