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Filet mignon de porc à l'estragon
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4.2 / 5 5 avis
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Par L'atelier des Man 2009
Une recette simple et efficace avec l'estragon qui apporte sa touche unique !
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients

4 personnes
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • EstragonPluche d'estragon
  • Vin blanc secVin blanc sec
  • Huile3 cl d'huile
  • Échalote1 échalote
  • Moutarde à l'ancienne1 c. à s. de moutarde à l'ancienne
  • Filet mignon1 filet de filets mignon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Parer légèrement le filet mignon et le détailler en noisettes.
    Saler les noisettes.
  2. 2
    Chauffer l'huile dans une poêle et colorer le filet mignon sur toutes les faces.
    Sortir le filet et le garder dans un endroit tiède.
  3. 3
    Dans la même poêle, ajouter une échalote ciselée et faire suer.
    Déglacer au vin blanc et la moutarde et le faire réduire de moitié.
    Ajouter la crème fraîche liquide.
  4. 4
    Remettre le filet mignon dans la sauce et ajouter l'estragon haché frais.
    Cuire quelques minutes à feu doux.
    Servir aussitôt !

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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Idées de recettes