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Filet mignon de porc au Floc de Gascogne en croûte de noisettes avec purée de potiron
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Par NORBLIN Nicolas

Filet mignon de porc laqué d'une réduction de floc de Gascogne rouge et enrobé de noisettes hachées, accompagné d'une purée de potiron.

Ingrédients (6 personnes)

  • Filet mignon de porc6 Filets mignon de porc
  • 40 cl Floc de Gascogne rouge
  • Sel ou sel fin6 pincée de sel fin
  • 6 tours moulin à poivre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre en poudre
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Noisette50g de noisettes hachées

Pour la garniture

  • Potiron1 kg de potiron
  • Ail de Lomagnes
  • Beurre doux80g de beurre doux
  • Eau30 cl d'eau
  • Sel ou sel fin6 pincées de sel fin
  • 6 tours
  • Poivre6 tours de moulin à poivre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole, faire réduire de moitié le Floc de Gascogne avec le sucre.

  2. 2

    Peler le potiron puis le tailler en petits morceaux réguliers. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le potiron en cubes et saler. Laisser suer pendant quelques minutes. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide. Mixer les légumes et poivrer.

  3. 3

    Préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner en prenant soin de bien colorer toutes les faces (environ 1 min par côté). Les disposer ensuite sur une plaque allant au four.

  4. 4

    Déglacer la poêle avec la réduction de Floc jusqu'à obtenir un liquide sirupeux, puis en laquer les mignons à l'aide d'un pinceau et les enrober de noisettes hachées. Enfourner ensuite les mignons pendant 6 min.

     

  5. 5

    Dresser la purée au milieu de l'assiette à l'aide d'un cercle, puis déposer le filet mignon de manière à ce qu'il chevauche la purée. Décorer le tout d'un trait de laque.

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