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Filet mignon de porc au Macvin
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Par Christian

Ingrédients (6 personnes)

  • Filet mignon de porc 6 Filets mignon de porc
  • 40 cl de Macvin
  • Sel ou sel fin 6 pincée de sel fin
  • 6 tours moulin à poivre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 30g de sucre en poudre
  • Huile d'olive 3 cl d'huile d'olive
  • Noisette 50g de noisettes hachées

Pour la garniture

  • Potiron 1 kg de potiron
  • Ail de Lomagnes
  • Beurre doux 80g de beurre doux
  • Eau 30 cl d'eau
  • Sel ou sel fin 6 pincées de sel fin
  • 6 tours
  • Poivre 6 tours de moulin à poivre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole, faire réduire de moitié le Macvin avec le sucre.

  2. 2

    Peler le potiron puis le tailler en petits morceaux réguliers. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter le potiron en cubes et saler. Laisser suer pendant quelques minutes. Ajouter ensuite l'eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide. Mixer les légumes et poivrer.

  3. 3

    Préchauffer le four à 180 °C. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir à feu vif les mignons de porc préalablement salés, puis les retourner en prenant soin de bien colorer toutes les faces (environ 1 min par côté). Les disposer ensuite sur une plaque allant au four.

  4. 4

    Déglacer la poêle avec la réduction de Macvin jusqu'à obtenir un liquide sirupeux, puis en laquer les mignons à l'aide d'un pinceau et les enrober de noisettes hachées. Enfourner ensuite les mignons pendant 6 min.

  5. 5

    Dresser la purée au milieu de l'assiette à l'aide d'un cercle, puis déposer le filet mignon de manière à ce qu'il chevauche la purée. Décorer le tout d'un trait de laque.

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