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Filet mignon de porc aux abricots et mangue
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Par Christian

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive 1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Gingembre 1 morceau de gingembre frais
  • Beurre 50g de beurre
  • 1 dl d'Abricotine
  • Abricot 500g abricots mûrs
  • Mangue 1 mangue
  • Filet mignon de porc 1 filet mignon de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire chauffer dans une poêle le beurre et l'huile d'olive.

  2. 2

    Rôtir le filet mignon salé et poivré de toutes parts, contrôler la cuisson avec une fourchette à viande (chaud, mais agréable aux lèvres) avant de couper le filet en deux parties. La queue moins charnue cuira plus vite.

  3. 3

    Retirer la viande du feu. L'emballer dans un papier aluminium et laisser reposer environ 15 min à côté de la cuisinière.

  4. 4

    Jeter le jus de cuisson (ne pas laver la poêle).
    Ajouter les 30g de beurre restant dans la poêle et délayer les sucs avec l'eau de vie.

  5. 5

    Peler et couper le gingembre env 1,5 cm. en fines lanières, ajouter dans la poêle.

  6. 6

    Couper les abricots en deux les pocher brièvement pour retirer la peau et les ajouter à la sauce. Eplucher et couper la mangue et ajouter.

  7. 7
    Dégourdir avec 10 cl de crème fraîche.
    Passer la sauce au chinois et napper les morceaux de filet environ 3 pièces par assiette.

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