Filet mignon de porc aux abricots et mangue

Faire chauffer dans une poêle le beurre et l'huile d'olive.

Rôtir le filet mignon salé et poivré de toutes parts, contrôler la cuisson avec une fourchette à viande (chaud, mais agréable aux lèvres) avant de couper le filet en deux parties. La queue moins charnue cuira plus vite.

Retirer la viande du feu. L'emballer dans un papier aluminium et laisser reposer environ 15 min à côté de la cuisinière.

Jeter le jus de cuisson (ne pas laver la poêle).
Ajouter les 30g de beurre restant dans la poêle et délayer les sucs avec l'eau de vie.

Peler et couper le gingembre env 1,5 cm. en fines lanières, ajouter dans la poêle.

Couper les abricots en deux les pocher brièvement pour retirer la peau et les ajouter à la sauce. Eplucher et couper la mangue et ajouter.