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Filet mignon de porc aux abricots
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Par Communauté 750g

Filets de porc rôti à la poêle en entier.
Sauce aux abricots confits et abricotine (eau de vie) du Valais pour déglacer les sucs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Gingembre1 morceau de gingembre frais
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Beurre50 g de beurre
  • 500g abricots mûrs et sains
  • 1 dl d'Abricotine
  • 1 filet mignon de porc env. 800g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire chauffer dans une poêle le beurre et l'huile d'olive.

  2. 2

    Rôtir le filet mignon salé et poivré de toutes parts, contrôler la cuisson avec une fourchette à viande (chaud, mais agréable aux lèvres) avant de couper le filet en deux parties. La queue moins charnue cuira plus vite.

  3. 3

    Retirer la viande du feu. L'emballer dans un papier aluminium et laisser reposer env 15 mn à côté de la cuisinière.

  4. 4

    Jeter le jus de cuisson (ne pas laver la poêle)
    Ajouter les 30 g de beurre restant dans la poêle et délayer les sucs avec l'eau de vie.

  5. 5

    Peler et couper le gingembre env 1,5 cm. en fines lanières, ajouter dans la poêle.

  6. 6

    Couper les abricots en deux les pocher brièvement pour retirer la peau et les ajouter à la sauce.

  7. 7
    Dégourdir avec 10 cl de crème fraîche.
    Passer la sauce au chinois et napper les morceaux de filet env. 3 pièces par assiette.

Conseils

Servir en accompagnement une purée nancéenne ou simplement des frites maison.
Servir une crudité en entrée. Par exemple une salade de ruccola et cicorrino rosso. Napper de pignons rôtis et de dés d'abricots frais avec une sauce au vinaigre balsamique.
Pour les abricots de la recette n'importe quelle variétés va bien. Je prends en général des  Bergerons : c'est un beau fruit charnu, sa chair est ferme, goût assidulé et frais.

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