Filets de porc rôti à la poêle en entier.
Sauce aux abricots confits et abricotine (eau de vie) du Valais pour déglacer les sucs.
Ingrédients (4 personnes)
-
Sel
-
Poivre
-
1 morceau de gingembre frais
-
1 filet d'huile d'olive
-
50 g de beurre
- 500g abricots mûrs et sains
- 1 dl d'Abricotine
-
1 filet mignon de porc env. 800g
Préparation
- 1
Faire chauffer dans une poêle le beurre et l'huile d'olive.
- 2
Rôtir le filet mignon salé et poivré de toutes parts, contrôler la cuisson avec une fourchette à viande (chaud, mais agréable aux lèvres) avant de couper le filet en deux parties. La queue moins charnue cuira plus vite.
- 3
Retirer la viande du feu. L'emballer dans un papier aluminium et laisser reposer env 15 mn à côté de la cuisinière.
- 4
Jeter le jus de cuisson (ne pas laver la poêle)
Ajouter les 30 g de beurre restant dans la poêle et délayer les sucs avec l'eau de vie. - 5
Peler et couper le gingembre env 1,5 cm. en fines lanières, ajouter dans la poêle.
- 6
Couper les abricots en deux les pocher brièvement pour retirer la peau et les ajouter à la sauce.
- 7Dégourdir avec 10 cl de crème fraîche.Passer la sauce au chinois et napper les morceaux de filet env. 3 pièces par assiette.
Commentaires