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Filet mignon de porc sur lit d"herbes fraîches
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Filet mignon de porc sur lit d"herbes fraîches - Photo par Le CreusetFilet mignon de porc sur lit d"herbes fraîches - Photo par Le Creuset @ Le Creuset
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Par Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts

Ramenez les senteurs de votre jardin aromatique chez vous, dans votre cocotte

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 4 brins de curry
  • 4 brins d'origan
  • 4 brins de romarin
  • 4 brins de thym
  • 1 orange
  • Glaçons
  • 800g de filet mignon de porc
  • 1 c à s de beurre
  • Poivre du moulin
  • Sel

Pour le jus d'herbes

  • 40 cl de bouillon de bœuf
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 échalote finement hachée
  • 4 c à s d'herbes finement hachées (curry, origan, romarin, thym)
  • 50g de beurre très froid
  • Poivre
  • Sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Badigeonner le fond d'une cocotte, de type Doufeu, avec de l'huile d'olive. Jetez-y les herbes fraîches et le zeste d'orange. Couvrez et posez des glaçons sur le couvercle.

  2. 2

    Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 250°C.

  3. 3

    Pendant ce temps, faites revenir le filet mignon dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Salez et poivrez. Réduisez la température à 180°C.

  4. 4

    Disposez la viande sur les herbes. Arrosez avec le jus de l'orange. Remplissez à nouveau le couvercle de glaçons (enlevez le cas échéant l'eau résiduelle). Grâce à la condensation qui se forme à l'intérieur du couvercle, la viande reste tendre et juteuse.

  5. 5

    Remettez au four environ 20 min en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée.

  6. 6

    Préparez pendant ce temps le jus d'herbes. Portez le bouillon et le vin à ébullition et ajoutez-y les herbes. Laissez réduire aux deux tiers, passez la sauce et montez-la avec le beurre bien froid. Salez et poivrez. Servez dans la cocotte, avec la sauce à part.

  7. 7

    Accompagnez de légumes primeurs.

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