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Filet mignon de porc sur lit d"herbes fraîches

Photo par : Le Creuset

Ramenez les senteurs de votre jardin aromatique chez vous, dans votre cocotte


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 15 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de bouillon de bœuf
  • Pour le jus d'herbes
  • 1 échalote finement hachée
  • 4 c à s d'herbes finement hachées (curry, origan, romarin, thym)
  • Sel
  • Poivre
  • 50g de beurre très froid
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 4 brins de romarin
  • 4 brins d'origan
  • 4 brins de curry
  • 4 brins de thym
  • 1 orange
  • 1 c à s de beurre
  • 800g de filet mignon de porc
  • Glaçons
  • 2 c à s d'huile d'olive
  1. Étape 1 :

    Badigeonner le fond d'une cocotte, de type Doufeu, avec de l'huile d'olive. Jetez-y les herbes fraîches et le zeste d'orange. Couvrez et posez des glaçons sur le couvercle.

  2. Étape 2 :

    Enfournez 10 min dans un four préchauffé à 250°C.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, faites revenir le filet mignon dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Salez et poivrez. Réduisez la température à 180°C.

  4. Étape 4 :

    Disposez la viande sur les herbes. Arrosez avec le jus de l'orange. Remplissez à nouveau le couvercle de glaçons (enlevez le cas échéant l'eau résiduelle). Grâce à la condensation qui se forme à l'intérieur du couvercle, la viande reste tendre et juteuse.

  5. Étape 5 :

    Remettez au four environ 20 min en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée.

  6. Étape 6 :

    Préparez pendant ce temps le jus d'herbes. Portez le bouillon et le vin à ébullition et ajoutez-y les herbes. Laissez réduire aux deux tiers, passez la sauce et montez-la avec le beurre bien froid. Salez et poivrez. Servez dans la cocotte, avec la sauce à part.

  7. Étape 7 :

    Accompagnez de légumes primeurs.

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