Faites dorer le filet mignon dans une poêle, puis y ajouter les lardons, saler, poivrer et laisser refroidir

Badigeonner le filet de mousse de canard

Étaler la pâte feuilletée, y déposer le filet mignon et les lardons au centre, bien refermer la pâte en soudant les bords avec un peu d'eau

Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf, enfourner pour 30 minutes th 180°C

Couper à l'aide d'un couteau électrique pour avoir de belles tranches