Filet mignon en croûte maison

Saisir les filets mignon dans une poêle avec 20 g de beurre.
Cuire sur chaque faces 5 min environ.
Saler, poivrer.
Réserver au froid.

Dérouler la pâte feuilleté épaisse, sur la plaque du four avec le papier cuisson.

Dans la poêle faire fondre le reste du beurre et faire suer les échalotes ciselées.

Déposer les filets mignon sur la pâte et masquer les avec les échalotes et le confit de tomates et quelques feuilles de romarin.
Préchauffer le four à 180 °.

Refermer la pâte et coller la avec l'oeuf battu.
Dorer l'ensemble et faire un petit trou sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Enfourner et cuire à mi-hauteur 45 min environ.
Laisser reposer un peu puis déguster.