Filet mignon en tournedos et sucrines aux épices

Couper l'extremité des sucrines en faisant bien attention de laisser les feuilles accrochées et enlever les premières. Les faire blanchir 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis les rafraichir dans de l'eau salée. Les presser un peu dans les écraser pour ne pas avoir trop d'eau, et les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive, ajouter l'oignon et les carottes émincés, le thym, le laurier, faire suer 4 à 5 minutes. Déposer les sucrines dans la cocotte, laisser prendre une légère coloration, ajouter les 5 épices et le bouillon de volaille, saler poivrer, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.

Saler et poivrer les filets mignons, les faire revenir dans une sauteuse avec 1c. à soupe d'huile d'olive et 1 morceau de beurre, faire dorer 4 à 5 minutes sur chaque face, réserver au chaud.

Egoutter les sucrines et disposer dans un plat, filtrer le jus, saler, poivrer si nécessaire.
Au moment de servir, ajouter la viande et arroser de jus.