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Filets de canard vanille noisette et foie gras
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Par Communauté 750g

La gastronomie à portée de tous avec l'alliance parfaite de sucré-salé. Recette simple et festive. Ouvrez vos papilles !

Ingrédients (4 personnes)

  • Pomme Golden1 pomme golden
  • Miel de fleurdu miel de fleurs
  • Crème fraîche semi-épaisse4 c. à soupe de crême fraiche semi épaisse
  • Beurre50 g de beurre
  • 1 gros oignons jaune
  • 1 bloc de foie gras de canard et sa graisse
  • Canard4 filets de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir les oignons émincés dans la graisse de foie gras.
    Retirer les oignons etfaire revenir les filets dans la graisse de foie gras 3 à 4 min de chaque côté (ou selon préférence de cuisson).
    Réserver les filets.

  2. 2

    Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à obtention d'une mousse blanchâtre en surface (beurre noisette). Ajouter la crème fraîche et fouetter doucement.
    Réserver la sauce couverte.

  3. 3

    Laver la pomme et la couper en quartiers fins.
    Confectionner avec le foie gras des demi disques aussi gros que les quartiers de pommes.

Conseils

Dresser l'assiette :
Filet au centre, pommes alternées de foie gras sur le bord (4 à 5 quartiers) et y faire couler un filet de miel, couler plusieurs minces filets de la sauce beurre noisette à la crême sur le filet de canard et y saupoudrer de quelques graines de vanille

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