Dans une sauteuse, disposer les filets de haddock. Les couvrir le lait. Réserver.

Dans un wok, faire chauffer la pâte de curry rouge. Quand elle crépite, ajouter l'oignon pelé et couper en petits cubes. Faire revenir à feu moyen quelques minutes. Ajouter ensuite le piment doux coupé en tronçons.

Pendant ce temps, couper les tomates en deux, les épépiner et couper la chair en cubes. Les ajouter aux oignons dans le wok et faire revenir quelques instants.

Porter à frémissement les filets de haddock dans le lait pendant 5 minutes. Les égoutter, enlever la peau et réserver au chaud.

Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre dans le wok, mélanger et laisser bouillonner quelques instants.

Servir les filets de haddock, la sauce au curry rouge et le riz et régalez vous de tous ces parfums.