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Filets de lapin au yaourt et tandoori, compressée de radis
Photo par : CLIPP

Une belle recette de Guy Martin " Restaurant : Le Grand Véfour " 17 rue Beaujolais"75001 Paris


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 g d'épices tandoori
  • 100 g de yaourt nature
  • 4 filets de lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Compressé de radis

  • 6 g de sel fin
  • 120 g de radis noirs
  • 120 g de radis rouges

Jus émulsionné

  • Sel
  • Poivre
  • 1 c. à café de jus de betterave
  • 100 g de lait entier
  • 200 g de crème uht
  • 100 g de navet long
  1. Étape 1 :

    Emincer finement les radis rouges et noirs, saler, bien mélanger. Laisser mariner pendant 30 minutes.
    Eplucher le navet, le couper en cubes et cuire dans le lait et la crème. Cuire le navet et mixer en purée avec sel, poivre et le jus de betterave afin d'obtenir une couleur bien rose.

  2. Étape 2 :

    Disposer les 4 filets de lapin sur une plaque avec du papier cuisson. Saler, poivrer et badigeonner de yaourt mélangé aux épices tandoori. Cuire au four à 180°C pendant 6 minutes.

  3. Étape 3 :

    Dressage :
    Presser bien fort les radis pour supprimer l'eau. Au centre de l'assiette remplir un cadre de 10 cm de long sur 1.5 cm de large et 1 cm de haut. Disposer de chaque côté les deux filets rôtis. Emulsionner la sauce et récupérer la mousse pour disposer dans l'assiette.

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