Filets de lapin sautés au raisin, lardons et noisettes

Répartissez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier au four 15 minutes à 150°C.

Versez sur une planche, laissez refroidir et concassez grossièrement.

Coupez chaque filet de lapin en bouchées.

Faites chauffer une poêle ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 5 minutes sur feu moyen avec 2 pincées de sel.

Ajoutez les lardons et faites-les revenir 2 minutes sur feu vif. Versez dans un bol.

Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer pendant 2 minutes sur feu entre moyen et vif en les retournant une fois. Ajoutez le vin blanc, les lardons, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes en mélangeant une fois.

 

Ajoutez les grains de raisins coupés en deux et prolongez la cuisson de 3 minutes.

 

Servez le lapin avec les noisettes concassées et du poivre du moulin.