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Filets de lavaret à la Chautagnarde
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3.8 / 5 4 avis
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Par Rhône-Alpes tourisme

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Ingrédients (4 personnes)

  • Crème20 cl de crème
  • Poireau1 poireau
  • Échalote3 échalotes
  • Beurre30g de beurre
  • 4 filets de lavaret

Préparation

  1. 1
    Lever les filets ; dans une plaque beurrée parsemée d'échalotes et de poireaux émincés, plaquer les filets, saler et poivrer, mouiller à hauteur avec 1/3 de Blanc de Chautagne et 2/3 de fumet de poissons. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.
  2. 2
    Cuire à frémissement, réserver les filets et réduire le fond de cuisson puis ajouter la crème et réduire à nouveau. Dès que la sauce est onctueuse, napper les filets et servir chaud.

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