Pressez le jus des citrons. Réservez-le.
Coupez le pain en petits dés.
Faites chauffer 1/2 litre d'eau dans la partie inférieure d'un cuit vapeur.

Dès que l'eau bout, déposez les filets de lieu noir sur la partie supérieure et faites cuire 5 minutes.
Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole sans le laisser colorer, ajoutez le jus de citron et les câpres, salez et poivrez.

Faites dorer le pain dans une poêle sur feu doux dans le reste de beurre.
Déposez les filets dans les assiettes de service chaudes, nappez de sauce et ajoutez les croûtons.