Filets de maquereaux au basilic, fenouil et cerises blanches

Emincer finement le bulbe de fenouil. Couper les cerises blanches en 2 et dénoyautez-les. Verser la moitié d'un verre de vin blanc et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls. Remuer. Enfourner à 190°C 30mn.

Lever les filets de maquereaux (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Disposer les filets sur le lit de cerises blanches et le fenouil. Mettre 1 cuillère à café de purée de basilic sur chacun des filets. Enfourner à nouveau 8 mn à 180°C.