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Filets de rougets au coulis de mangue et Arlequin de légumes
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Filets de rougets au coulis de mangue et Arlequin de légumes - Photo par latabledepenelopeFilets de rougets au coulis de mangue et Arlequin de légumes - Photo par latabledepenelope@ Latabledepenelope
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Par Patricia - La Table de Pénélope

Des filets de rougets accompagnés d'un coulis de mangue et d'un mélange de légumes Arlequin. L'association de saveurs de ces filets de rougets avec le coulis de mangue est vrai délice.

Ingrédients (4 personnes)

  • Courgette1 petite courgette
  • Aubergine1 petite aubergine
  • Huile d'olivehuile d'olives
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Poivron orange1 poivron orange
  • Mangue2 mangues
  • Jus de citronle jus d'un 1/2 citron
  • Eau1 cuillère à soupe d'eau
  • Poivron jaune1 poivron jaune
  • 12 filets de rougets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer le coulis de mangue. Eplucher les mangues et les couper en morceaux. Les déposer dans le bol du mixeur avec le jus d'un 1/2 citron et la cuillère à soupe d'eau. Mixer. Verser le coulis de mangue dans un bol. Réserver.
  2. 2

    Laver les poivrons, la courgette et l'aubergine. Ater les pépins des poivrons et couper tous les légumes en fines lanières. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olives et cuire à feux doux les légumes pendant 15 mn. Saler, poivrer.

  3. 3

    Dans une autre poêle, verser un peu d'huile d'olives et cuire à feu très doux les filets de rougets de chaque côté pas plus de 5 minutes.

  4. 4

    En même temps, verser le coulis de mangue dans une casserole et le réchauffer à feu très doux.

  5. 5

    Dresser dans l'assiette l'arlequin de légumes en formant un losange, puis disposer 3 filets de rougets et napper de coulis de mangue tiède. Servir aussitôt.
    Bon appétit.

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