Assaisonner les filets de volailles, les parsemer des 2 côtés avec la moitié de l'estragon.

Verser dans une cocotte, 75 cl d'eau et mettre les filets de volailles dns le panier vapeur en position haute et fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s'échappe baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

Ouvrir la cocotte. Retirer les filets de volaille et les émincer.
Présenter sur assiette. Arroser avec l'huile et l'estragon restant.