Financier salé : chèvre, magret et abricots moelleux

Préchauffez le four à 240°C.

Découpez les magrets de canard après avoir enlevé le gras en petits morceaux, faites pareil avec les abricots moelleux (en 6 environ) et le chèvre, découpez en fonction de la taille des moules que vous allez utiliser.

Dans un saladier mélangez, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine, puis ajoutez, un par un les blancs d'oeufs, mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux il ne doit pas se colorer. Ajoutez le beurre fondu à la pâte et mélangez bien.

Remplissez un peu le fond des moules à financiers, placez un morceau de magret de canard, un morceau de chèvre et un morceau d'abricot et recouvrez de pâte jusqu'en haut et enfournez à 240°C durant 5 minutes puis baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Laissez les refroidir et démoulez sur une grille. Régalez vous.