Fine tarte à la tomme de chèvre des Pyrénées, aux tomates crues, jambon et copeaux

Avec un batteur, faites une pâte homogène en mélangeant le beurre, la farine et 180 g de tomme des Pyrénées râpée.
Décortiquez et taillez en dés les tomates, les laisser égoutter, ciselez l'échalote et taillez les pignons de pins.
Faites cuire le fond de pâte à 170° pendant 12 minutes.

Bien mélanger les tomates, les pignons et l'échalote.
Cerclez ou disposez le mélange sur le fond de tarte.
Déposez harmonieusement le jambon et 20 g de copeaux de tomme de chèvre.
Versez délicatement un cordon de vinaigrette autour de la tarte.