Flan au fromage de brebis

Dans une terrine, écraser le fromage de brebis à la fourchette et le mélange de farine, puis ajouter les oeufs, un par un en mélangeant bien. Saler et poivrer.

Délayer peu à peu avec le lait bouilli et verser la préparation dans un moule à charlotte beurré. Faire cuire au bain marie dans un four chauffé th.6 puis démouler et napper de la sauce béchamel chaude additionnée de 100 g de fromage de brebis émietté.