Flan aux légumes et à la créme fraiche

Lavez l'aubergine, retirez-en le pédoncule et coupez-la en dés. Disposez les dés d'aubergine dans une passoire, recouvrez-les de gros sel et laissez-les dégorgez pendant 30 minutes.

Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Pelez les carottes avec un économe, coupez-les en très fines rondelles et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Réservez.

Rincez les dés d'aubergine et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites-les ensuite revenir dans une poêle, avec les courgettes et l'ail écrasé au presse-ail, dans l'huile et le beurre pendant 5 à 6 minutes, à feu doux. Salez, poivrez puis laissez cuire à couvert pendant 15 minutes environ. Puis passez le tout au mixeur.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le lait et la crème fraîche. Salez et poivrez. Ajoutez les légumes mixés, le chèvre coupé en gros dés et mélangez bien.

Beurrez un plat à gratin. Disposez les rondelles de carotte le long de la paroi du plat et versez-y la préparation au 3/4.

Mettez le plat dans le four et laisser cuire 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Vous pouvez déguster ce flan chaud ou tiède.