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Flan sans pâte
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C
Par Chef Régis

Un flan léger, sans pâte et toujours aussi fondant et savoureux.

Ingrédients

6 personnes
  • Lait entier500 g de lait entier
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )250 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf120 g de jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs60 g de fécule de maïs Maïzena
  • Beurre demi-sel50 g de beurre demi-sel
  • Vanille2 gousses de vanille

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Spatule coudée
  • Cercle à mousse de 18 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez dans un cul de poule les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena et mélangez. Versez dessus une partie du lait bouillant et fouettez. Reversez le mélange dans la casserole, faites chauffer puis laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition. 

  2. 2

    Hors du feu, ajoutez le beurre en petits dés directement dans la casserole. Versez le mélange dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle.

  3. 3

    Lissez à la spatule coudée. Enfournez pour 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir sur une grille. Retirez le cercle puis mettez le flan sur un plat de service.

Nutrition

432kcal22% AR*
6.9 gprotéines14% AR*
35 gsucres14% AR*
27.7 gmatières grasses40% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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