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Flans de fèves au picodon et aiguillettes de canard
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Flans de fèves au picodon et aiguillettes de canard - Photo par cricri3005Flans de fèves au picodon et aiguillettes de canard - Photo par cricri3005@ Cricri3005
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Par Cricri3005

Une recette toute en finesse et légère.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vin blanc sec1/2 verre de vin blanc sec
  • Beurre30g de beurre 
  • Oeuf3 œufs
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Sauge1 feuille de sauge 
  • CibouletteQuelques tiges de ciboulettes 
  • 200g d'aiguillette de canard 
  • 2 c à s de crème faîche épaisse 
  • 10 cl de crème fraiche liquide à 18% 
  • 1 picodon très sec 
  • Fève450g de fèves pelées surgelées (picard) 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire chauffez de l'eau salée dans une casserole, versez le sachet de fèves. Laissez cuire 5 min, enlevez quelques fèves pour la déco. Continuez la cuisson encore 7 min. 

  2. 2

    Egouttez-les. Les mettre dans un saladier, avec la crème épaisse mixer jusqu à l'obtention d'une purée très fine . Ajoutez les oeufs battus la feuille de sauce ciselée, râpez le picodon (ne pas trop en mettre il faut que le gôut soit subtil). Goûter au fur et à mesure. Mélangez. Salez et poivrez. Beurrez des ramequins, versez la préparation dedans. 

  3. 3

    Faire cuire au four au bain-marie th 6 (180°c). Pendant 20 min. Sortir et laissez tiédir. Faire chauffez une poêle, déposez les aiguillettes de canard 2 min sur chaque faces. Réservez au chaud. Versez dans la poêle le vin blanc déglacez en grattant les sucs, ajoutez la crème liquide laissez cuire 2 min à feu doux. Saler et poivrer.

  4. 4

    Démoulez les flans sur une assiette de service nappez le flan de la sauce à la crème. Déposez dessus les aiguillettes coupez en bâtonnets, les fèves et la ciboulette. Se déguste chaud ou tiède. Pour plus d'idées venez faire un tour sur mon blog. Aux délices du sud. A très bientôt !

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