Fleur de gourmandise

Le fondant

Faire fondre le beurre et incorporer au sucre glace, jusqu'à consistance assez ferme, ajouter le colorant rouge et former une boule et place au congélateur.

Préparer la gelée d'agrumes

Couper les fruits de la passion et mettre la pulpe dans une casserole ainsi que le jus de citron et pomelos, chauffer et rajouter la gélatine 1 feuille et demi, étaler la gelée sur une plaque et placer au frigo.

Après une heure et demi, sortir le fondant et l'étaler directement dans l'assiette et forme le rond de la fleur.

Découpe les fraises en rondelles et dresser tout autour du fondant.

Mixer la gelée et dresser la tige de la fleur.

Déposer tout autour des fraises la chantilly.