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Foie gras au chutney de caseilles : tapas chics
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Foie gras au chutney de caseilles : tapas chics - Photo par isa-marieFoie gras au chutney de caseilles : tapas chics - Photo par isa-marie@ Isa-marie
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Par Isa-marie

Un apéritif chic ça vous tente ? Celui ci est à servir avec un Floc de Gascogne ! Le Floc blanc est composé de deux tiers de jus de raisins frais et d'un tiers d'Armagnac, et si vous le laissez au frais le temps qu'il descende à 6 à 8°, vous étonnerez agréablement les papilles des gourmands !
Cette recette participe au concours de 750 grammes "Le Floc de Gascogne et ses accords gourmands"...
Et qui dit Gascogne dit Foie gras, ail et gourmandise franche...
Pour cet apéritif j'ai préparé des bouchées tapas sucrées sales, composées d'un chutney de caseilles (mon fruit rouge préféré), que vous remplacerez facilement par des cassis, d'une terrine de foie gras, et de pépites de fleur de sel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive bio Papillon
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • QS de fleur de sel
  • Sucre de canne3 c à s de sucre de canne
  • Vinaigre de vin1 c à s de vinaigre de vin
  • Une quarantaine de caseilles
  • Échalote2 échalotes
  • Une terrine de foie gras maison, d'environ 180g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Verser le vinaigre et le sucre, puis les caseilles. Laisser réduire de moitié, puis refroidir.

  2. 2

    Dresser les bouchées, avec une noisette de chutney, puis un cube de foie gras et quelques pépites de fleur de sel.

    Servir avec un Floc de Gascogne bien frais, accord idéal pour ces tapas sucrés salés...

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