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Foie gras chaud aux coquillages - Safran-citron en accompagnement
Photo par : rv30ca
 

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge90 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 œuf dur
  • 4 g d'aneth
  • 2 pièces d'encornet
  • citron sa
  • 200 g de palourdes
  • 100 g de moules de bouchot
  • 12 asperges vertes
  • 4 amandes
  • 12 bulots
  • 100 g de coques
  • 4 escalopes de foie gras du SudOuest surgelé
  1. Étape 1 :

    Nettoyer les encornets, les rouler puis les surgeler.
    Cuire et ouvrir les coquillages.
    Cuire l'oeuf dur, tailler une brunoise avec le blanc.
    Cuire les asperges vertes.

  2. Étape 2 :

    Ciseler la peau du citron confit.
    Effeuiller l'aneth.
    Tailler les calamars en rouelles puis les frire à 180°C pour les rendre croquantes.

  3. Étape 3 :

    Diluer le safran dans un peu d'eau, laisser infuser, passer, saler et trancher à l'huile d'olive.
    Cuire les foies gras.

  4. Étape 4 :

    Mélanger dans une russe tous les coquillages, le citron saumuré, le blanc d'oeuf, le jus de citron et l'aneth.
    Dresser.

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