Foie gras de canard au Comté et noix grillées

Etalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler.

Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80°C pendant 15 minutes.

Grillez rapidement les noix dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser. Concassez-les légèrement.

Coupez le Comté en très fins copeaux à l'aide d'un économe. Faîtes vraiment très fin.

Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras en alternant, foie gras, Comté et quelques noix. Vous pouvez faire deux ou trois couches au choix.

Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures au frais. L'idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.