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Foie gras de canard poêlé aux raisins
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Par Labeyrie

Uen recette Labeyrie

Ingrédients

2 personnes
  • 4 escalopes de foie gras crue surgelées Labeyrie
  • Raisin noir80 g de raisin noirs (gros) ou 80g de raisins blancs
  • SauternesSauternes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez, égrappez les grains de raisins avant de les blanchir 3 mn. Faites cuire à feu vif, dans une poêle à revêtement anti-adhésif, sans ajouter de matière grasse, environ 1 mn sur chaque face, de façon à obtenir une belle couleur dorée.

  2. 2

    Enlevez la graisse de cuisson du foie gras, et déglacez la poêle avec soit du Sauternes, soit du pinot gris, soit une pointe de vinaigre balsamique.

  3. 3

    Ajoutez les grains de raisins et laissez cuire doucement deux minutes, puis remettez les tranches de foie gras et assaisonnez avant de servir.

  4. 4

    Servir bien chaud.

Conseils

Pelez puis coupez les poires en quartiers. Si vous utilisez des poires au sirop, faites-les bien égoutter.Faites revenir les quartiers de poire dans une poêle. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez un peu de sucre et faites caraméliser. Une fois les escalopes de foie cru poêlées, déglacer avec du vinaigre de framboise. Faites chauffer les assiettes, nappez le fond de sauce, déposez les poires, puis le foie gras. Servez aussitôt.

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