Sortir le foie gras de canard du froid et le laisser reprendre la température ambiante une demi-journée.
Mettre le vin rouge dans une casserole avec une cuillère à café de sucre et laisser évaporer jusqu'à obtention de 1 dl de liquide.

Préparer le mélange des épices pour assaisonner le foie gras composé du sel, poivre, sucre, 4 épices et macis. Utiliser 20 gr de ce mélange par kilo de foie.
A l'aide du manche d'une cuillère, dénerver délicatement le foie en le manipulant un minimum pour éviter qu'il rende trop de gras à la cuisson.

Répartir le mélange d'épices sur toute la surface du foie et macérer avec le cognac et le vin rouge.
Laisser macérer environ 4h00.

Au bout de ce temps, ranger le foie gras dans une terrine allant au four réglé à 175°.
Enfourner le foie gras durant 35 mn en l'ayant couvert.

Une fois la cuisson terminée, placer au froid durant 24 h. Déguster ce foie accompagné de pain de campagne grillé.
Bon appétit !