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Foie gras en terrine aux figues
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Vidéo suggérée Foie gras en terrine et confiture de figues sèches Video 1 sur 14
@ 750g Imagination
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L
Par Loulou31

Recette ne nécessitant pas plusieurs jours de repos avant dégustation.

Ingrédients

6 personnes
  • Poivre3 g de poivre
  • CognacCognac
  • Sucre2 g de sucre
  • Sel ou sel fin15 g de sel ou sel fin
  • Figue sècheFigue sèche
  • Foie gras de canard1 kg de foie gras de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire mariner pendant une nuit au réfrigérateur après l'avoir filmé le foie gras dans un mélange préparé avec le sel, le sucre, le poivre et l'alcool choisi.

  2. 2

    Sortir le foie et le faire au four 30 min thermostat 5 (150°) en le retournant après 15 min de cuisson.

  3. 3

    Le laisser reposer 2 h et l' égoutter.

  4. 4

    Séparer les 2 lobes avec le dos d'une cuillère, retirer les veines et mettre le plus gros dans une terrine.

  5. 5

    Poser dessus les tranches de figues poêlées dans du gras de canard et un peu de l'alcool ayant servi à la macération puis le petit lobe.

  6. 6

    Poser un poids dessus afin de le compresser et le laisser une nuit au réfrigérateur.

Conseils

Retirer un maximum de veines et parties avec du sang.

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