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Foie gras poêlé, caviar de Floc de Gascogne et pommes au four aux chips d'ail blanc de Lomagne
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Foie gras poêlé, caviar de Floc de Gascogne et pommes au four aux chips d'ail blanc de Lomagne
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Foie gras poêlé, caviar de Floc de Gascogne et pommes au four aux chips d'ail blanc de LomagneFoie gras poêlé, caviar de Floc de Gascogne et pommes au four aux chips d'ail blanc de Lomagne@ Laetva
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Par Laetitia - CduBeau !

Foie gras poêlé, caviar de Floc de Gascogne et pomme au four saupoudrée de chips d'ail

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Ail blanc de Lomagne2 gousses d'ail blanc de Lomagne
  • Foie gras4 belles tranches de foie gras frais du Gers
  • PoivrePoivre
  • Fleur de selFleur de sel
  • Beurre demi-sel20 g de beurre demi-sel
  • Sucre de canne roux ou cassonade4  c à s de cassonade
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • De l'huile neutre pour former le caviar
  • Pomme2 pommes
  • Biscotte4 biscottes
  • Floc de Gascogne20 cl de Floc de Gascogne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le caviar de Floc de Gascogne. Mettre l'huile au frigo. Dans une petite casserole verser la moitié du Floc de Gascogne et y dissoudre l'agar-agar. Porter à ébullition en mélangeant. Ajouter le reste du Floc de Gascogne, mélanger, couvrir et laisser tiédir. Sortir l'huile de frigo et à l'aide d'une seringue, laisser tomber des gouttes de Floc de Gascogne dans l'huile froide. Verser l'huile dans un chinois pour récupérer les billes et les rincer à l'eau froide. Égoutter bien et réserver au frais.

  2. 2

    Préchauffer le four à 220° C. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé déposer les biscottes. Sur chaque biscotte, déposer une demi-pomme évidée et y ajouter une cuillère à café de cassonade (remplir le trou et saupoudrer de dessus). Ajouter le beurre et enfourner pour environ 25 minutes (les pommes doivent être fondantes et la cassonade légèrement caramélisée).

  3. 3

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y frire l'ail coupé en fines lamelles. Réserver sur un papier absorbant.

     

  4. 4

    Dans une poêle bien chaude, saisir les tranches de foie gras quelques secondes de chaque côté. Éponger sur du papier absorbant. Saler et poivrer.

     

  5. 5

    Servir le foie gras poêlé avec une cuillère de caviar de Floc de Gascogne et accompagné d'une pomme au four saupoudrée de chips d'ail blanc de Lomagne.

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