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Foie gras poêlé, caviar de Floc de Gascogne et pommes au four aux chips d'ail blanc de Lomagne
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Foie gras poêlé, caviar de Floc de Gascogne et pommes au four aux chips d'ail blanc de Lomagne - Photo par laetvaFoie gras poêlé, caviar de Floc de Gascogne et pommes au four aux chips d'ail blanc de Lomagne - Photo par laetva @ laetva
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Par Laetitia - CduBeau !

Foie gras poêlé, caviar de Floc de Gascogne et pomme au four saupoudrée de chips d'ail

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail blanc de Lomagne
  • 4 belles tranches de foie gras frais du Gers
  • Poivre
  • Fleur de sel
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 4  c à s de cassonade
  • 2 g d'agar-agar
  • De l'huile neutre pour former le caviar
  • 2 pommes
  • 4 biscottes
  • 20 cl de Floc de Gascogne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le caviar de Floc de Gascogne. Mettre l'huile au frigo. Dans une petite casserole verser la moitié du Floc de Gascogne et y dissoudre l'agar-agar. Porter à ébullition en mélangeant. Ajouter le reste du Floc de Gascogne, mélanger, couvrir et laisser tiédir. Sortir l'huile de frigo et à l'aide d'une seringue, laisser tomber des gouttes de Floc de Gascogne dans l'huile froide. Verser l'huile dans un chinois pour récupérer les billes et les rincer à l'eau froide. Égoutter bien et réserver au frais.

  2. 2

    Préchauffer le four à 220° C. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé déposer les biscottes. Sur chaque biscotte, déposer une demi-pomme évidée et y ajouter une cuillère à café de cassonade (remplir le trou et saupoudrer de dessus). Ajouter le beurre et enfourner pour environ 25 minutes (les pommes doivent être fondantes et la cassonade légèrement caramélisée).

  3. 3

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y frire l'ail coupé en fines lamelles. Réserver sur un papier absorbant.

     

  4. 4

    Dans une poêle bien chaude, saisir les tranches de foie gras quelques secondes de chaque côté. Éponger sur du papier absorbant. Saler et poivrer.

     

  5. 5

    Servir le foie gras poêlé avec une cuillère de caviar de Floc de Gascogne et accompagné d'une pomme au four saupoudrée de chips d'ail blanc de Lomagne.

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