Ce sont les produits qui inspirent mes recettes. L'été c'est magique on peut tout se permettre ... à condition d'alléger ses classiques. Cette recette allie ces produits dans leur plus simple expression, la saveur à l'état brut, et aussi le craquant et la légèreté...Mince alors ! Regardez le bonheur est dans le pré, sous les cerisiers ...
Ingrédients (2 personnes)
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2 c à s de persil ciselé
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1 c à s d'huile d'olive
- 2 c à s de vinaigre et 2 c à s de sucre pour les pickles
- 2 petites brochettes bambou ou tiges de romarin
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20 gr de beurre ½ sel
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4 feuilles de bricks
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200g de cèpes ( surgelés par ex)
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6 belles gousses d'ail blanc de Lomagne ( 4 + 2 pour les pickles)
- 1 poignée de cerises bien rouges
- 2 verres de Floc blanc
- 200g de foie gras mi " cuit
Préparation
- 1
Préparer l'ail en chemise :
Prévoir d'abord les 4 gousses d'ail en chemise des charlottines . Le plus simple est le micro-onde soit 2 mn. Laver les gousses, les éponger sans les peler Dans un récipient mettre les gousses avec un peu d'eau et ½ verre de Floc plus un filet d'huile d'olive. - 2
Préparer les pickles :
Pocher les 2 gousses restantes dans un ramequin avec 1/2 verre de Floc blanc , un peu d'eau, 2 c à soupe de vinaigre et 2 c à soupe de sucre 1 mn au micro-onde. Sortir du four ajouter les cerises quelques instants, elles doivent rester bien fermes, égoutter. - 3
Réalisation :
Faire revenir les morceaux de champignons avec un peu de beurre dans une sauteuse, assaisonner avec le persil ciselé, sel et poivre. Ajouter les morceaux de foie gras coupé en gros morceaux, réservez quelques lamelles pour la décoration. Déglacer avec le Floc blanc, ajouter les 4 gousses d'ail cuites en chemise qui auront un goût d'amande ( on peut aussi laisser la peau) puis laisser cuire doucement 1 mn.. - 4
Superposer les feuilles de brick par 2, passer un peu de beurre fondu au pinceau. Répartir la préparation sur les 2 feuilles au milieu du cercle. Fermer. Suivant votre imagination faire de beaux plis plats, souder, passer un peu de beurre au pinceau. Glisser sur un plat, mettre au four environ 6 - 10 mn, th 6 180°, les petites charlottes doivent être légèrement dorées et rester croquantes.
- 5
Présentation :
Préparer 2 pickles en alternant gousses d'ail et cerises. Présenter cette recette très soir d'été au jardin, accord parfait avec le Floc blanc restant
Conseils
Il est possible d"ajouter quelques cerises dans la préparation mais enlever les noyaux.
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