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Foie gras poêlé et Mam'zel An'gel Rosée
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Foie gras poêlé et Mam'zel An'gel Rosée
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Avatar de Thierry LANDRAGIN Restaurant de l'Abbaye Hautvillers
Par Thierry LANDRAGIN Restaurant de l'Abbaye Hautvillers

Une plat de fête avec une gelée de Champagne rosée...

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 cuillères à soupe de Mam'zel An'gel Rosée
  • Vinaigre de ReimsVinaigre de Reims
  • 1/2 verre de ratafia de Champagne
  • Graisse de foie gras
  • 4 escalopes de foie gras

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Poivrer et fariner légèrement les escalopes de foie gras, puis les poêler à la graisse de foie gras.


     


    Au moment de servir, flamber au ratafia de Champagne, déglacer avec du vinaigre de Reims et Mam'zel An'gel Rosée.


     


    Accompagner de rhubarbe fraîche ou cuite, ou d'un autre fruit acidulé. Saupoudrer de fleur de sel.


     


    Servir sur une assiette chaude.
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