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Foie gras sur crumble pain d'épices et lit de pommes
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4.3 / 5 10 avis
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Par Maryse

Une façon originale de marier le foie gras, les pommes avec le crumble.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre demi-sel30g de beurre demisel
  • Piment d'Espelette1 cuil. à café de piment d'espelette
  • Pomme granny smith1 pomme granny
  • Pomme Golden2 pommes golden
  • 4 escalopes de foie gras cru de canard de du SudOuest 1,5 cm d'épaisseur

Crumble

  • Sucre de canne25 g de sucre de canne
  • Pain d'épices100 g de pain d'épices
  • Beurre demi-sel125 g de beurre demisel
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Préparer le crumble , émietté le pain d'épices et mélanger avec le beurre mou, la farine et le sucre de canne.
    Étaler cette pâte dans le fond d'un petit moule à tarte, laisser reposer 1h puis cuire dans un four à 180°.
    Peler puis couper en petits cubes les pommes les cuire dans la poêle avec les 30g de beurre et une pincée de sucre de canne jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    Faire cuire les escalopes de foie gras dans une poêle 3 mn sur chaque face, saler, poivrer.
    Installer dans l'assiette le crumble, ajouter dessus les cubes de pommes dorés et le foie gras poêlé. Servir très chaud, accompagné de confiture d'oignons ou de figue.

Conseils

Cette recette est succulente et très vite faite, elle est parfaite pour les fêtes à condition d'aimer le sucré salé.
Avec une sauce légère au porto c'est aussi parfait.

Commentaires

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