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Fond de petits pois dans leur jus tiède à la menthe infusée et chèvre
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Cassegrain
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Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain

Ingrédients (6 personnes)

  • Vinaigre de vin rouge12g de vinaigre de vin rouge
  • Huile d'olive24g d'huile d'olive
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Chèvre frais300g de chèvre frais
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Menthe1 bouquet de menthe
  • Échalote1 échalote
  • 2 boites 425ml de petits-pois cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Écrasez le fromage frais avec l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de poivre. Après avoir monté la crème en chantilly, incorporez-la au fromage.
  2. 2
    Versez le mélange dans 4 tasses puis recouvrez d'un film étirable et placez-les au frais pendant 4h minimum.
  3. 3
    Après avoir ouvert les boîtes de petits pois Cassegrain, séparez le jus des petits-pois. Faites bouillir le jus, incorporez-y la moitié du bouquet de menthe et laisser infuser pendant 20 min.
  4. 4
    Épluchez l'échalote et hachez-la menu puis faites-la blondir dans une noix de beurre. Ajoutez ensuite les petits-pois et lorsqu'ils sont tièdes ajoutez le jus après avoir ôté les feuilles de menthe.
  5. 5
    Placez le fromage après l'avoir démoulé sur un lit de petits-pois et déposez sur le fromage de la ciboulette et des feuilles de menthe. Ciselez un peu de ciboulette et de menthe et parsemez le reste de l'assiette.

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